Thou shalt not leave Japan without enjoying ramen.
If there were a commandment about traveling to Japan that I have followed religiously, that would be it. regardless of which part of Japan I am visiting, I never leave the country without stuffing my flabby face with ramen.
The history of ramen can be traced back to China’s wheat noodles, which was introduced to Japan by immigrants in the late 19th century. The Japanese embraced it, put their own spin to it, and owned it. Today, ramen is Japan’s quintessential comfort food. Not only does it represent how much the locals love food, it also shows how seriously they take cooking as an art form — the hard work, discipline, and creativity that goes into every bowl.
On top of that, ramen also reflects the physical and cultural landscape of the place. nearly every prefecture has their own version, depending on the the local taste, availability of ingredients, climate, and external influences. In this post, we’re compiling some of the ramen types that seared a mark on our minds.
(Disclaimer: My palate tend to favor rich, bold taste profiles. I’m not really into lighter flavors.)
O que está coberto neste guia?
My personal Favorites1. Tottori Gyukotsu Ramen
2. Kumamoto Ramen
3. Hakata Ramen
4. Sapporo Ramen
5. classic Tokyo Shoyu Ramen
6. Yuzu Ramen
Other exceptional RamenHiroshima ramen
Onomichi Ramen
Takaida Ramen
Takayama Ramen
Bonus: Nagasaki’s Champon
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My personal Favorites
1. Tottori Gyukotsu Ramen
Without a doubt, our favorite ramen is gyukotsu ramen, the signature style of Tottori prefecture.
Tottori is a little-known destination, at least among foreign travelers. but this underrated prefecture in the Chūgoku region has a rich culinary tradition. some of Japan’s a lot of popular dishes have their roots in Tottori. It is where the idea of shabu-shabu was born and where the tastiest crabs and shrimps are caught.
While the rest of the world is in love with tonkotsu ramen, whose broth is made from pork bones, Tottori uses cattle bones in their gyukotsu ramen. We have been to nearly 30 prefectures so far and only Tottori uses this ingredient as base for their broth. It’s rare, yes, but not exactly surprising, given the prefecture’s affinity with beef. It is also home to Tottori beef, believed to be the precursor to other celebrated beef brands like Kobe beef and Matsusaka beef.
We have tried this twice — at Takauna and Hachibee in Kurayoshi City — and these are the two best bowls of ramen we’ve ever had. Takauna uses 100% cattle bone in its broth, accented by rock salt. Each spoonful launches an explosion of flavor that had me craving more. Each bowl of firm wavy noodles is crowned with slowly cooked chashu (pork belly), nori (seaweed), bamboo shoots, and green onions. Both my teammate Asta and I finished the bowl in no time. the best part, it’s only ¥600.
At Hachibee, the ramen is topped with thick cuts of pork neatly and beautifully arranged. The beef bone flavor is undeniable but gentle, not overpowering but blending well with white shoyu. The smokiness of the big chunks of pork carry loin, barbequed to perfection, was absolutely killer. Each serving comes with nori (seaweed), bamboo shoots, and green onions. and for only ¥800, this is waaay too good for its price.
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2. Kumamoto Ramen
Kumamoto Ramen by Tengaiten
Kumamoto is one of the seven prefectures making up the southern island of Kyushu. The styles of this region mostly come from Kurume, where the original tonkotsu soup was invented. Tonkotsu literally translates to “pork bones”, which is boiled and simmered for hours. Its neighboring cities then adapted and had their way with it, creating a variety of specialties that are distinct from each other. In Kumamoto, that distinct quality can be summed up in a word — garlic. lots of lots of it. and guess what, garlic is – without a doubt – the one spice I can’t live without.
Sure, other styles use garlic too, but Kumamoto goes crazy with it. Kumamoto ramen’s broth is normally assari, which indicates light and thin, generally because it is often blended with chicken stock. but for a lighter-bodied bowl, Kumamoto ramen also packs a strong punch. thanks to the generous servings of garlic, which may come in lots of forms: a layer of mayu (burnt garlic oil), sprinkles of fried garlic chips, or both. Regardless, it is this distinctly strong garlic taste that sets it besides other ramen styles.
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3. Hakata Ramen
The first bowl of hakata ramen was served in the streets of Nakasu in Hakata, which is now part of Fukuoka City. Each city in Japan has their own version of preparing ramen, but Hakata-style tonkotsu ramen is undoubtedly the most successful, spreading not just around the country but around the globe.
Like Kumamoto ramen, Hakata ramen is an offshot of O Ramen Tonkotsu original criado em Kurume. Mas a opinião de Hakata levou isso a outro nível. O estoque de Hakata geralmente é Kotteri, que é rico, opaco e geralmente espumoso. Ele usa macarrão fino e firme e geralmente é coberto com cebola verde e fatias de carne de porco chashu. Ele inclui uma dose poderosa de Umami a cada colher.
O mundialmente famoso Ichiran, com galhos mesmo na América do Norte, tem suas raízes em Hakata. Você também encontrará barras de ramen amplamente respeitadas como Shin-Shin, Anzen Syokudo e Ramen Kobo Ryu. E, é claro, também é servido em muitas barracas de Yatai em toda a cidade.
Em Shin-shin e Hakata Issou, observei que também tem um sabor amargo muito sutil, o que impede que o sabor porky seja muito avassalador.
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4. Sapporo Ramen
Em Sapporo, a assinatura é o miso ramen, que toca a magia da pasta de missô, feita fermentando feijões de soja e misturado com caldo de galinha ou Dashi (caldo de peixe). Às vezes, a pasta de pimenta é adicionada para dar um chute picante muito bem -vindo no longo inverno de Hokkaido.
Quando perguntei aos habitantes locais onde encontrar o melhor ramen de miso da cidade, eles nos apontaram para Ramen Shingen. E se a fila externa for alguma indicação, pode ser realmente uma das barras de ramen mais populares em Sapporo. Considerando que estávamos lá pouco antes da meia -noite e no clima congelante, o local estava cheio de moradores. De fato, depois de cair na fila do lado de fora, entramos e, uau, ainda havia uma linha. Haha. Havia apenas 12 assentos, então você deve esperar esperar.
O picante miso de Ramen Shingen é chamado Echigo, que embalam macarrão encaracolado e encaracolado coberto com Chashu e Kakuni. A riqueza, a força do sabor e até a piquelancia eram perfeitos. Apesar da porção gigantesca, fomos capazes de arrastar todas as últimas vertentes do macarrão e cada última gota de seu caldo.
Isso pode ser uma opinião impopular, mas eu tive meu melhor ramen miso em um bar chamado Shirakaba Sansou no Sapporo Ramen Kyowakoku (também conhecido como Ramen Republic). Ele também tem macarrão ondulado semelhante, mas adornado com nori, brotos de bambu, ajitama (ovo), chashu (carne de porco), óleo de alho e pimenta preta. O caldo é tão rico que o missô é a evidente estrela desta tigela e funciona perfeitamente com o resto dos ingredientes. E como eu disse, sou um pouco parcial com qualquer coisa com um forte sabor de alho, então … aí.
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5. Classic Tokyo Shoyu Ramen
Como capital do Japão, a cena do restaurante de Tóquio é selvagem, vibrante e excepcionalmente diversa. Qualquer que seja o tipo de ramen que você desejar, você provavelmente encontrará um bar usando isso em algum lugar da cidade. Mas o estilo padrão de Tóquio não deve ser deixado de lado.
O clássico Ramen de Tóquio é básico, mas surpreendente. Seu caldo claro e de corpo claro tem uma base de frango ou porco misturada com Dashi e Shoyu padrão. Afogando -se com macarrão ondulado, coberto com Chashu. Uma das melhores tigelas que tivemos em Tóquio é servida por Ramen 1/20 (Ramen Nijubunnoichi), apresentado no Guia Michelin algumas vezes. Embora eles se especializem em seus ramen shio, sua versão shoyu tem sabores menos sutis que parecem suaves e leves. Cada porção é revestida de maneira limpa, mas completa – um Ajitama inteiro descansando na colher e uma fatia de chashu rosa.
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6. Yuzu Ramen
O que faz Ramen tomar com sucesso o Japão e o mundo pela tempestade é sua abertura à interpretação. Qualquer indivíduo pode fazer algumas mudanças aqui e ali e chamá -lo de suas. Não é de admirar que quase todas as prefeituras tenham sua própria versão, e todos os restaurantes têm sua própria receita guardada. Também abre o caminho para a inovação.
Uma de nossas tigelas inesquecíveis é o Yuzu Ramen, da Afuri, que incorpora um toque de citros às misturas de Shio e Shoyu testadas e testadas. Semelhante ao limão, Yuzu é amplamente utilizado na culinária japonesa, mas não tanto no ramen. Mas Yuzu Ramen, da Afuri, acrescenta perfeitamente uma explosão brilhante de tanque cítrico que complementa perfeitamente a combinação saborosa das folhas de caldo, Chashu, Ajitama e Mizuna. É uma visão refrescante do ramen!
Outro ramen excepcional
Hiroshima Ramen
A opinião de Hiroshima sobre o bom e velho ramen é o meio termo entre a sutileza de Shoyu, de Tóquio, e a riqueza do Ramen Tonkotsu de Kyushu. Seu caldo é mais fino que Hakata, talvez porque a base de ossos de porco também seja misturada com caldo de vegetais e galinhas. Ele também usa macarrão fino médio. Uma coisa que observei é que muitas lojas oferecem uma versão picante e apimentada.
Além da sopa de macarrão, Hiroshima também serve o “Shirunashi Tantanmen” ou o alumínio Dan Dan Noodles. Em vez de caldo, geralmente possui óleo de pimenta, molho de porco moído frito e pimenta misturada com macarrão reto e fino.
✅ Muito mais informações: Guia de viagem Hiroshima!
Onomichi Ramen
Embora Onomichi seja uma cidade dentro da prefeitura de Hiroshima, seu ramen está lá fora. O ramen ao estilo de Onomichi é o máximo de comida caseira. É leve, mas pecaminoso ao mesmo tempo. Luz porque seu caldo é à base de shoyu misturado com pasta de peixe e extratos de frango. Sinful because floating on top are bits of fat (seabura), an ingredient that this type of ramen has been particularly known for. Onomichi ramen also uses flat noodles.
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Takaida Ramen
Menya Joroku’s chukasoba
Takaida is an area peppered with ramen bars in Osaka’s Higashinari ward. Traditionally, Takaida-style takes thick noodles and drowns it in a light-bodied broth, which is a blend of chicken, kelp seaweed, and shoyu.
In Dotonbori, a shop that specializes in Takaida-style ramen is Menya Joroku (Menya Jouroku). Its best-seller is chukasoba (¥700), characterized by its deep dark broth, made with chicken stock and black soy sauce. a lot of reviews say that despite its color, it is surprisingly light. I beg to differ: I find it a bit on the heavy side. It has an intense salty flavor with a tinge of sour. That’s not a bad thing for me because like I said earlier, I like strong, rich profiles. Each serving is topped with slices of roasted pork, chopped scallions, bamboo shoots, and a dash of black pepper.
✅ a lot more INFO: WHERE TO eat IN OSAKA!
Takayama Ramen
Takayama ramen (or Hida-Takayama ramen) is another clear, light version. Its broth is made from chicken bones blended with shoyu, dashi, vegetables and mirin, a condiment similar to sake but with higher sugar and lower alcohol content. Swimming in the light, tasty soup are thin, curly noodles, grilled pork, bamboo shoots, and leeks.
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Bonus: Nagasaki’s Champon
I’m not sure whether or not I must include this because I don’t know if this is still within the ramen realm, but whatever.
I wasn’t able to take a photo of the champon we had in Nagasaki because we were hungry, haha. So here’s a photo of champon from a resto in Fukuoka.
Champon is Nagasaki’s signature noodle soup dish. It also uses ramen (pulled noodles), but they’re thicker than usual. The broth, made with pig and chicken bones, is also thicker in consistency — creamy, nearly milky — but lighter in taste. Every bowl also comes with generous helpings of various vegetables and seafood, normally shrimp and squid. other types of meat like chicken or bacon are often added.
Champon’s origins can be traced back to a Chinese restaurant called Shikairō, which is believed to have created champon in 1899 to deal with the Chinese students trying to find cheap but filling comfort food. The restaurant still operates to this day and even has an attached Champon Museum. You can find it near the Oura Church.
✅ a lot more INFO: WHERE TO eat IN KYUSHU!
2020 • 4 • 22
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