A partir do momento em que os antigos maias começaram a assar feijão de cacau fermentado, o muito amado confeitaria do mundo tem sido em vez da jornada. Contribuindo para a rica história do Chocolate, o Remco Brigou-Chocolatier de Koko Black-nos fornece a baixa da marca de chocolate da Austrália.
Por muito mais de 4000 anos, o chocolate progrediu com muitas mãos. Da Mesoamérica, à Espanha, à Holanda, na Suíça e até na Inglaterra – todo mundo se voltou para estabelecer o produto que todos nós temos prazer hoje.
Mas é a Bélgica que é creditada com a magia de colocar o centro suave de pralina em chocolates. bem como agora esse tipo de arte chegou às margens da Austrália.
O mestre belga chocolatier Remco Brigou tem sido o inovador Força motriz Koko Black – provavelmente a melhor fabricante de chocolate da Austrália – considerando isso em 2016.
Conversamos com ele sobre sua vida no que eu acredito que é provavelmente a tarefa de sonho de todos, bem como as dificuldades de criar linhas como os chocolates veganos de Koko Black-assim como também nos divertimos com uma preocupação atrevida de Willy Willka!
Mestre de chocolate Remco Brigou
1. O que há no chocolate belga e belga que o torna tão bom? Algum tipo de truque comercial que você pode compartilhar?
A Bélgica originou o método de fazer chocolates cheios chamados pralines. É um processo que o resto do mundo agora adotou, bem como o que tornou o chocolate belga tão popular quanto o inovador desse método. Embora Barry Callebaut, o maior produtor de chocolate do mundo, não seja mais de propriedade da Belga, ele também é baseado na Bélgica.
Meu maior truque comercial – sempre certifique -se de utilizar o chocolate de alta qualidade. Isso indica que o material de gordura é 100% de manteiga de cacau e também não é substituído por qualquer tipo de gordura, de modo que o perfil de chocolate possui um sabor, estrutura de alta qualidade e estrutura e muito mais natural.
2. Koko Black está sempre inovando com sua variedade de chocolates. Exatamente quanto tempo você leva para estabelecer uma nova linha?
Pode levar de duas semanas se for um novo sabor básico de pralina para mais de um ano para uma nova coleção que estamos começando do zero. Normalmente falando, exigiríamos trabalhar pelo menos 6 meses em desenvolvimento para permitir o desenvolvimento de produtos, degustações, criadas e ensaios para trabalhar com estilo de embalagem, bem como produção, métodos de comunicação e planos de lançamento para lojas.
3. Essa nova variedade vegana foi difícil de acertar?
Sim, particularmente para o ganache. É um processo totalmente diferente, bem como o método de equilíbrio componentes do que trabalhar com laticínios. Uma coisa a ter em mente é igualmente a vida útil do produto precisa ser sustentável. O leite de coco que utilizamos em nossa variedade vegana consiste em muito mais água do que o leite de rotina, por isso demorou muito tempo para equilibrar os diferentes sabores, além de ficar perfeito.
4. Eu sou uma pessoa de chocolate e almonte, enquanto Christina é sobre o caramelo. Qual é a sua amada combinação de chocolate?
Chocolate escuro e laranja!
5. Eu tenho que perguntar-você tem uma equipe de Oompa-Loompas trabalhando para você?
Sim, todo mundo aqui no Koko Black é o meu Oompa-Loompa (risos)-eu não consegui fazer minha tarefa sem a nossa equipe extraordinária nos bastidores e na cozinha.
O que exatamente como onde você experimentar Koko Black
Remco e Koko Black estão trazendo regularmente novas linhas de chocolates saborosos. Além de suas seleções perenes em constante expansão, gostamos de suas variedades sazonais, como seus calendários de desenvolvimento de pralina no Natal.
A Páscoa é, sem dúvida, horário nobre para Koko Black, assim como sempre fazem algo divertido. Aqui estão alguns dos guloseimas Remco, bem como seus Oompa-Loompas criaram para nós para a temporada de chocolate:
Ovos de bit salpicados – crocantes por fora, chocolate leite cremoso e suave por dentro. Estes são um grampo de Páscoa! $ 16,00 RRP
O coelho mais pequeno está disponível em três tamanhos progressivamente maiores, diferentes tipos de chocolate e da mesma forma na faixa vegana. $ 16,00 RRP
Ovos de bit de leite – ovos de chocolate com leite sólido dentro de caixas de bits embelezadas com cinco animais australianos … bem, quatro e também um coelho. Afinal, é Páscoa.
Perfeito para uma caça aos ovos de Páscoa, esses cubos de Platypus, Echidna, Wombat e Koala são quase tão divertidos de se reunir quanto os ovos para comer. Da mesma forma, eles também estão disponíveis na variedade de chocolate vegana. $ 7,50 RRP
Mordidas de bolo de cenoura – canela, bem como nozes de bordo cristalizadas, revestidas com leite e chocolate branco e polvilhado com pó de cenoura (como o coelhinho da Páscoa pode resistir?) $ 17,50 RRP
Você pode obter esses chocolates saborosos na internet de Koko Black aqui ou de uma de suas muitas lojas pessoalmente.