As cozinhas de Hokkaido têm, por um longo tempo, proporcionaram um refúgio caloroso dos famosos invernos severos da região e desses refúgios de calor, alguns dos pratos japoneses mais renomados emergiram . Para uma região que é enterrada na neve por metade do ano, Hokkaido desfruta de uma credibilidade como uma das mecas alimentares do Japão, um importante destino para os participantes locais e estrangeiros.
Muitos de seus pratos nativos encontraram popularidade durante o resto do Japão e além. Mesmo para pratos não nativos, os moradores de Hokkaido encontraram maneiras de trazer algo novo e interessante, tornando cada prato distintamente o seu.
Além do clima, a geografia também desempenha um papel enorme na culinária de Hokkaido. Como uma ilha com grandes campos de terra fértil, Hokkaido não está querendo ingredientes frescos e sabores variados.
Se você está planejando uma viagem a Hokkaido, considere este guia de alimentos e bebidas para o melhor Eats da região. Juntamente com uma breve descrição de cada prato, incluímos algumas recomendações baratas, bem como sua faixa de preço.
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O que está coberto neste guia?
Ramen
Soba
Curry de sopa
Ishikari-Nabe e Kani-Nabe (Pot Hot)
Seafoodcrabs (Kani)
Ouriço do mar (UNI)
Hokke
Genghis Khan
Cerveja e saque sapporo
Sorvete Hokkaido
Melões de Yubari
Sugestões gastronômicas para viajantes de Hokkaido
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Ramen
Ramen no estilo Sapporo
O ramen é o mais japonês que o macarrão pode obter, e todas as regiões do Japão têm sua própria opinião neste prato clássico. Por sua vez, Hokkaido contribuiu não apenas uma, mas três variedades bem recebidas: os estilos Sapporo, Hakodate e Asahikawa.
Dos três, o ramen no estilo Sapporo é o mais familiar. O Sapporo Ramen é definido por sua base de sopa (feita de missô ou pasta de soja fermentada), combinada com caldo de frango ou peixe e quantidades liberais de manteiga. Esta sopa rica é acompanhada de macarrão grosso e mastigável e coberto com carne de porco (tonkotsu), milho, repolho e frutos do mar.
Por outro lado, o ramen no estilo Hakodate é uma variedade relativamente mais simples. Possui uma base de sal (shio) com caldo claro e sabor leve. O Hakodate Ramen tem macarrão fino e pegajoso e coberto com tonkotsu, cebola de primavera, ovos cozidos e brotos de bambu.
Para não ser superado por Sapporo e Hakodate, o Asahikawa Ramen é caracterizado por sua base de molho de soja (Shoyu). Rico, gordo e muitas vezes picante, com macarrão ondulado e um filme fino de óleo que prende o calor, é alimento especialmente desenvolvido para Asahikawa, a cidade mais fria do Japão.
Onde comer: há um número ilimitado de restaurantes finos de ramen em Hokkaido, mas para cada variedade de ramen a seguir, são bons lugares para começar:
Sapporo Ramen: Ganso Ramen Yokocho (Ramen Street original) em Susukino (3 minutos a pé da estação de metrô Susukino em Sapporo)
Hakodate Ramen: Seiryu-Ken (5 minutos a pé da estação Hakodate Jr em Hakodate)
Asahikawa Ramen: Asahikawa Ramen Village (5 minutos a pé da estação Minami-Nagayama Jr em Asahikawa)
O custo para cada tigela é entre JPY 700 e 900.
Soba
Além de Ramen, outro prato popular de macarrão em Hokkaido é o macarrão soba ou trigo sarraceno. O trigo sarraceno é uma colheita comum em Hokkaido, e a região representa cerca de um terço da produção de trigo sarraceno do Japão. Como tal, numerosos restaurantes populares de Soba vêm desta região. O macarrão soba é grosso e mastigável, mas também macio e elástico. É um prato flexível que pode ser servido quente ou frio, dependendo da estação.
O frio Soba é servido regularmente com Tsuyu, um molho de molho de soja, saquê e mirin. Depois de comer o macarrão, poderá misturar o Tsuyu restante com água quente para uma lavagem saborosa.
O Hot Soba é servido principalmente como uma sopa, coberta de tempura de frutos do mar e legumes frescos.
Onde comer: Shinoya Handcrafted Soba Noodle Se você estiver em Sapporo (a 5 minutos a pé da estação de metrô Nishi Juitchome), preço em JPY 500 – 1000 por porção.
Curry de sopa
O Curry da sopa é um prato de sopa popular feito de especiarias clássicas de curry, mas em vez de ser grosso e oleoso, como é comum de pratos de curry, a curry de sopa é leve e aquosa. O prato é frequentemente coberto com frango ou porco, frutos do mar ou legumes. Na verdade, as coberturas variam por restaurante, pois cada uma tem suas próprias preferências e estilos.
Onde comer: Ramai, uma cadeia de restaurantes com várias filiais em Sapporo. O ramo central fica a 5 minutos a pé da estação de bonde Shiseikanshogakko-mae. Pratos de curry de sopa aqui começam no JPY 1000.
Ishikari-Nabe e Kani-Nabe (Pot Hot)
Ishikari-Nabe é uma panela quente que tirou o nome do rio mais longo de Hokkaido. Possui um caldo à base de peixe, tipicamente salmão Hokkaido (Hokke). Como Sapporo Ramen, Ishikari-nabe usa o miso como base, o que o torna distinto de outros vasos quentes. Misturadas com o ensopado, há ingredientes originários da região de Ishikari, como salmão, repolhos, cogumelos e tofu.
Outro prato local de panela quente, Kani Nabe, usa caranguejo como seu ingrediente principal,com coberturas adicionais de algas marinhas (kombu), flocos de peixe e vegetais da temporada de inverno.
Onde comer: Takara Sushi na cidade de Ishikari, ou Shabu Shabu Dining Youzen em Sapporo, onde os preços do buffet começam em JPY 2900 por pessoa.
Frutos do mar
Cercado por três principais corpos de água (o mar do Japão, o mar de Okhotsk e o Oceano Pacífico), Hokkaido desfruta de uma recompensa durante todo o ano de frutos do mar frescos. Hokkaido é o principal produtor de produtos de frutos do mar no Japão, e a cozinha local reflete sua contribuição significativa para a indústria.
Caranguejos (kani)
Os caranguejos são uma grande iguaria em Hokkaido. Até os aeroportos têm seus próprios mercados de caranguejo! Você pode comprar caranguejos diretamente no novo aeroporto de chitose e embalá-lo, pronto para o check-in. As variedades de caranguejo preferidas incluem caranguejos -rei, caranguejos de neve e caranguejos. Os caranguejos são consumidos crus como parte de uma tigela sashimi ou donburi, cozidos em água salgada ou grelhados.
Onde chegar: o novo aeroporto de chitose tem seu próprio mercado de caranguejos. O mercado de frutos do mar de Sapporo e o mercado matinal da Hakodate também são ótimos para comprar e comer caranguejos. Os caranguejos, no entanto, não são baratos. Para satisfazer seu desejo de caranguejo, esteja pronto para desembolsar pelo menos JPY 5000 por refeição.
Ouriço do mar (UNI)
O UNI ou o ouriço do mar é outro frutos do mar estimado em Hokkaido. A uni de Hokkaido tem praticamente fruto, mantendo um sabor salgado do mar. A colheita da UNI é um processo meticuloso e deve ser consumido no dia da colheita.
Onde comer: muitos supermercados vendem uni, geralmente embalados em finas caixas de plástico, mas a uni mais fresca pode ser encontrada nos mercados de frutos do mar, como o mercado Nijo de Sapporo ou o mercado matinal de Hakodate. O Fresh Uni está em torno de JPY 1000 por pacote.
Hokke
Os portos de Hokkaido, especificamente Hakodate e Otaru, são conhecidos como fontes primárias de cavala (localmente conhecida como Hokke) na região, e a cavala defumada é um prato favorito nessas áreas. Cavala defumada é um pouco como a nossa própria Tinapa, mas não tão salgada ou seca. A cavala é fumada a ponto de a carne ser removida facilmente da pele.
Onde comer: Minshuku Aozukashokudo restaurante, com vista para a costa de Otaru. Além da cavala defumada, você também pode experimentar seus peixes grelhados, lulas, ostras e caranguejos. As refeições estão em torno da faixa JP 1000 – 1500.
Quanto aos pratos de frutos do mar misturados, uma tigela obrigatória é de Kaisendon, ou Sashimi Rice. É essencialmente uma tigela de arroz coberta com vários frutos do mar crus. Popular na hora do almoço como uma refeição leve, as coberturas de Kaisendon variam de um lugar para outro. Em Hokkaido, Kaisendon normalmente vem com especialidades regionais, como caranguejo, uni, robôno de salmão e camarão, com lados vegetais em conserva.
Onde comer: Kita No Ryoba em Sapporo, o melhor ao lado do mercado atacadista de Chuo, ou, se você estiver em Hakodate, Ekini Ichiba no Hakodate Morning Market. Os preços variam de JPY 500 – 1500.
Genghis Khan
Genghis Khan (Jingisukan) é um prato de carneiro grelhado endêmico de Hokkaido. A carne de cordeiro é grelhada por conta própria, cozida em uma cúpula de metal, com legumes ao lado. Seu nome é derivado do fato de que, para os japoneses, qualquer prato de carneiro está associado à culinária mongol. Além disso, ajuda que a grelha abobadada se assemelha ao capacete de um guerreiro da Mongol Magno.
Juntamente com cerveja, Jingisukan é um prato favorito em grupo ou noturnos em família.
Onde comer: Sapporo Beer Garden em Sapporo. É o melhor ao lado do Sapporo Beer Museum e a 15 minutos a pé da estação de metrô Higashi-Kuyakusho-Mae. Um buffet à vontade para comer custa JPY 2900.
Cerveja e saque sapporo
Obviamente, um guia de comida do Hokkaido é incompleto se não mencionarmos a cerveja Sapporo. Sapporo é o lar As cervejarias mais antigas do Japão, com produção contínua porque o século XIX. Se você é novo no Sapporo Beer, a melhor versão para iniciar é suas variedades premium e leves. Quanto ao gosto, a cerveja Sapporo é doce e nítida, com um aroma lúpulo claro.
Hokkaido também se orgulha de seu saquê local. Chitosetsuru, a primeira cervejaria de saquê em Hokkaido, está localizada no centro de Sapporo. O Sapporo é conhecido por sua água subterrânea fria e bonita, ideal para a fabricação de saquê.
Nikka Whisky, a conhecida marca japonesa, também possui uma fábrica de fabricação na cidade de Yoichi, em Hokkaido.
Onde beber:
Sapporo Beer: O Sapporo Beer Museum oferece uma extensa visão do processo de fabricação de cerveja, sua história e impacto na cultura japonesa. Além disso, para um JPY 500, você pode provar três cervejas diferentes no final da turnê.
SAKE: O ChituSetsuru tem seu próprio Museu de Sake, onde se pode pegar amostras de suas numerosas cervejas, além de delícias em produtos com sabor de saquê, como sorvete e doces.
Sorvete Hokkaido
O frio não é impedido para o guloso local, e é interessante que o sorvete macio seja um tratamento tão popular em um lugar tão frio quanto o Hokkaido. Hokkaido lidera o Japão na produção de laticínios, por isso não é incomum que os habitantes de Hokkaido incluam muitos laticínios na comida, especialmente em sobremesas.
A textura rica e suave é o que define o sorvete Hokkaido. Enquanto sabores clássicos como baunilha, chocolate and cheese remain popular, it’s the local flavors you need to try. Each city or town has its own unusual flavor based on local produce, like lavender (Furano), sake (Sapporo), rose (Eniwa), as well as the world-famous Yubari melon.
Where to eat: Soft-serve ice cream: The new Chitose airport has much more than 20 varieties of soft-serve ice cream available within its vicinities. major department stores and transport terminals also have ice cream kiosks. price will range between JPY 200 – 400 per cone/cup.
Melões de Yubari
Yubari melons got its name from the resort city of Yubari east of Sapporo, where many of the esteemed fruit is cultivated. These melons are noted for their sweetness, their practically ideal roundness, and their smooth, thin rind.
While us Filipinos are used to having tropical fruits all the time, the Japanese consider them as luxury, so much that a pair of flawless Yubari King melons were once sold at an auction for a whopping JPY 3,000,000, dubbing it “the many expensive fruit in o mundo”.
Where to eat: Yubari melons: A Yubari melon, if purchased as one whole fruit, is EXPENSIVE. Typically, Vendors will just sell them per slice, at around JPY 200 – 400. Fresh melons are often sold in morning markets.
Sugestões gastronômicas para viajantes de Hokkaido
Sapporo autumn Festival. If you happen to travel in Autumn, Sapporo holds a food festival showcasing the best in Hokkaido cuisine. Held in Odori Park, the Sapporo autumn Fest features food and products from practically every city and municipality in Hokkaido. It’s a great way to try out many of the region’s delicacies, all in one venue.
Major transport hubs frequently have adjacent food markets and restaurants. examples include the new Chitose airport and the Sapporo JR Station.
If you have some leeway to splurge, you can try out a few of the izakaya pubs and shabu-shabu places found in Sapporo, Otaru, and other major cities. Must-try food places include the Sapporo Beer garden and Ramen Yokocho in Susukino District.
On the flipside, if your budget is limited, benefit stores (konbini), supermarkets, and vending machines offer delicious food at inexpensive prices. My personal favorites are the various onigiri (rice balls) found in Lawson and family Mart.
Special thanks to our friends from Jetstar Japan for making our trip to Hokkaido happen. Jetstar provides the only low cost option for travel to Sapporo from Manila, through Tokyo or Osaka. other than Sapporo, Jetstar Japan also flies to 11 domestic destinations from Tokyo (Narita), including Miyazaki, Fukuoka, and Kumamoto.
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