Toda cultura tem sua versão de bolinhos. Na Itália, é nhoque. Bolinhos de batata de travesseiros saborosos em seu molho de macarrão favorito – a comida espiritual perfeita e divertida de fazer em casa. Aqui está a receita doméstica de Christina para o nhoque.
O nhoque é – assim como há algum tempo – uma refeição proeminente para ter nos menus de restaurantes se eles são italianos ou não.
Um dos pratos mais saborosos de nhoque que tivemos recentemente foi em um restaurante lindo em Maitland NSW, cujo foco era a utilização de ingredientes nativos regionais.
O enorme nhoque que eles servem em Coquun é travesseiro, rico e terno – o que você quiser em uma refeição comovente assim.
O nhoque é pronunciado ‘n-yockee’-não ‘nockee’, ‘ga-nockee’ ou ‘gano-chee’!
Seja em voga em cozinhas especializadas ou não, o nhoque sempre apareceu com a família de Christina. O pai dela, que nasceu em Trieste, Itália, foi criado com nhoque – embora talvez não seja do tipo que você já ouviu falar ou que você provavelmente descobrirá em qualquer tipo de restaurante.
Os nhoques do nordeste da Itália e da Eslovênia são realmente grandes – do tamanho de uma bola de golfe. Entendido como o nhoque di, o prugne é tradicionalmente é recheado com uma pequena ameixa e é servida em uma canela e na xarope de farinha de pão … assim como é frequentemente oferecido como um curso primário!
Mas não se preocupe, essa não é a receita que estamos compartilhando com você hoje – embora seja delicioso!
Para tornar o nhoque que você descobre na maioria dos restaurantes italianos é bastante simples, embora tome várias etapas.
É um pouco como exatamente como você faz Taralli-mais um prato italiano, no entanto, esses lanches semelhantes a pretzel vêm do extremo oposto do país em Puglia.
Não há nada como um novo nhoque. É muito melhor do que as coisas más e secas que você compra nas lojas – mesmo uma ótima delicatessen de alta qualidade – e o método mais satisfatório.
Receita caseira de nhoque
Esta receita faz uma grande quantidade de nhoque, portanto, deixa com fome, por muitas pessoas, ou esteja preparado para congelar alguns quando chegar a hora.
Aqui está o que você precisa
-4 batatas grandes-quanto o amido, melhor-cerca de 400g de farinha comum ou farinha de pão-2 ovos-sal a gosto, bem como para ferver
– Você também exige um Ricer de batata, uma panela enorme para ferver as batatas, bem como uma grande área de superfície para trabalhar – idealmente em granito.
Compre seu Ricer de batata aqui para a Austrália ou aqui nos EUA.
Aqui está o que você faz
Fornecemos instruções mais detalhadas abaixo, no entanto, aqui está a técnica em breve:
1. Ferva batata inteira. descasque batatas. Batata de arroz.4. adicione ovos. Adicione farinha e amassar. Enrole em salsicha e cortado em pedaços. Ferva pega até que flutuem na superfície. Comer.
Método completo:
1. Limpe as batatas, no entanto, não as descasque. Ferva-os bem em uma panela enorme com água bem salgada para cobri-los. Teste de picada com um espeto de madeira. Se houver resistência no meio, continue fervendo.
2. Elimine as batatas da água e elimine cuidadosamente toda a pele enquanto ainda estão quentes e passam com o Ricer de batata. Quanto mais quente as batatas, nesta fase, melhor. Enquanto esfriam, acabaram sendo mais graus.
3. Arroz as batatas na superfície de trabalho, produzindo uma fina camada de manta. A batata precisa ser impressionante agora.
4. Quando tudo estiver em torno, frature dois ovos no ‘cobertor’ da batata e misture cuidadosamente com um garfo.
5. Adicione uma camada de farinha por cima e comece a esmagar e jogue a mistura com as mãos. Adicione lentamente mais farinha, amassando o tempo todo. O método é importante aqui, pois você não deseja lidar com a massa de batata também. Quanto menos você o toca, mais leve e mais travesseiros serão o nhoque. Por outro lado, a farinha deve ser bem combinada.
6. Pare de adicionar farinha e amassar quando a massa não parecer mais molhada, não transfere uma camada grossa para as mãos ou o banco, no entanto, antes de ficar totalmente seco. Corte a massa nas seções e coloque -a em uma salsicha com cerca de 2 cm de diâmetro – ou qualquer tamanho que você queira que seu nhoque seja.
7. Corte a lingüiça de massa em peças de 2cm-3cm e enrole-as na parte de trás de um garfo para fornecer a cada pedaço de nhoque esse padrão. O padrão tem um propósito: ele pega o molho em que você o serve.
8. Enquanto você trabalha, coloque o nhoque em um lado em uma bandeja ou placa bem enfatizada, bem como poeira com mais quatro para impedi-los de ficar juntos.
*** Este é o estágio para congelar qualquer tipo de nhoque para mais tarde. Certifique -se de que os nhoques estejam todos separados e congele -os planos. Quando eles são congelados sólidos, você pode colocá -los em sacos de ziplock separados. Eles devem manter por alguns meses. Para cozinhá -los, cumpra as próximas etapas da mesma maneira. ***
9. Leve um pote grande de água salgada para ferver, além de diminuir cuidadosamente cerca de 7 a 10 de cada vez. Não adicione bem também muitos em When ou você vai impressionar muito a água também. O nhoque afundará no primeiro, bem como depois aumentar magicamente quando forem cozidos. Retire -os assim que aumentarem e coloque -os de lado.
10. Quando você estiver preparado para servir, adicione -os ao seu molho favorito e aproveite!
O molho tradicional para servir com nhoque é baseado em tomate, como um simples pomadoro ou putanesca. Você pode adicionar carne e fazer um ragu, servir seu nhoque em molho picante ou mesmo em um cremoso. É tanto quanto você.
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O nhoque é uma coisa fantástica para fazer em casa. A casa de Christina costumava fazer lotes de nhoque juntos, assim como ela mantém suas lembranças da juventude de tornar essa refeição italiana tradicional querida ao seu coração.
Você tem algum tipo de receita que ainda faz agora que utilizou quando era criança? Você tem uma receita favorita à base de batata? Conte-nos nos comentários!